店主はイタリア・ナポリでの修業を経て、都内のナポリピッツァの名店で腕を磨き、ここ埼玉県所沢市でイタリアン「PIZZERIA NAPOLETANA L'Ardenza（ラルデンツァ）」をオープンしました。本場ナポリ伝統の製法にこだわった手作りのピッツァをご提供しています。食材に込められた生産者さんの想いや、イタリアで古くから受け継がれてきた技術。それらを一枚のピッツァに詰め込んで、皆様にお届けいたします。
本場イタリアの伝統的な製法に則った“真のナポリピッツァ”を作るには、高温で焼き上げる薪窯がとても重要です。当店ではナポリよりピッツァ専用の薪窯を導入。生地の状態に合わせ最適な温度を見極めて、短時間で一気に焼き上げています。また、ピッツァの具材にもこだわりを。毎週空輸で届くフレッシュチーズをはじめ、高品質なもののみを使用しております。
ナポリの製粉会社の小麦粉を軸に、選りすぐりの様々な小麦粉をブレンド。天然酵母で24時間じっくり時間をかけて熟成することで、香りや旨みを存分に引き出します。
生地の成形も、焼き上がりの食感を決める大切な工程です。生地にいらぬストレスを与えぬよう、手のみで素早く成形します。
ピッツァの種類に合わせて、トマトソースやチーズなどの様々な具材を彩り鮮やかに盛り付け。ナポリから仕入れる鮮度の良い素材はもちろん、全国の生産者さんから届く想いのこもった素材を使用しております。
その日の湿度や気温、生地の状態に合わせて、薪窯の中の温度を調整。床の温度が400～450度の場所で、70～80秒という短時間の中、食材の芯までしっかり火を入れます。
※価格は全て税込みです。
※＋550円で水牛のモッツァレラに変更できます。
※＋440円でナポリサイズに変更できます（通常27cm→31㎝）
※＋330円で燻製モッツァレラチーズチーズに変更できます。
※メニューにない具材の組み合わせ、追加トッピング、ハーフ＆ハーフ等、可能な限りお受けいたします。気軽にスタッフまでお問い合わせください。
